Korzenne muffiny

Muffiny kojarzą mi się z moimi pierwszymi zdrowymi wypiekami 😉 Dlatego mam do nich mały sentyment. Piekłam muffiny z kaszy jaglanej, z cukinii, jajeczne, słodkie, wytrawne i wiele, wiele innych  😛 Po małej przerwie wróciłam do nich, być może pojawi się tutaj na blogu kilka przepisów. A dzisiaj mam dla Was propozycję na muffiny w wersji świątecznej.

Składniki:

• 230g mąki owsianej
• 75g oleju kokosowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 65g erytrytolu (lub innego słodzika)
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 jajko
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• orzechy opcjonalnie

Suche składniki wymieszaj ze sobą. Olej kokosowy rozpuść i odstaw do wystygnięcia. Do oleju dodaj jajko, wodę, wymieszaj. Mokre składniki połącz z suchymi. Czekoladę pokrój na drobne kawałeczki i wsyp do masy. Masę wlewaj do foremek na muffiny (ja używam silikonowych). Do każdej babeczki przed pieczeniem możesz włożyć orzecha. Piecz w 180 stopniach przez 18-20 minut. 

Z podanej porcji wychodzi 10 dużych babeczek.